Växtbaserat protein från sojabönor
Tofu: sorter, tillagning och vad du bör veta
Tofu är en av de mest använda proteinkällorna i vegetarisk och vegansk matlagning, men resultatet i pannan beror mycket på vilken sort du väljer och hur du förbereder den innan tillagning.
Tofu tillverkas av sojamjölk som får stelna med hjälp av ett koaguleringsmedel och sedan pressas till block. Hur hårt blocket pressas avgör fastheten: silkestofu är len och passar i såser och kalla rätter, medan fast och extra fast tofu håller formen vid stekning, grillning och wok. Vill du ha en tuggmotståndig bit som inte faller sönder i pannan bör du välja fast eller extra fast tofu och pressa ur vätska innan du kryddar och tillagar den.
- Tofu görs av sojabönor och finns i hållbarheter från silkeslen till extra fast.
- Fast och extra fast tofu pressas ur vätska innan stekning, silkestofu tillagas hellre i såser eller soppor.
- Smaken i sig är mild, tofu tar upp marinad och kryddor väl.
- Tofu skiljer sig från tempeh, seitan och ärtprotein i råvara, tillverkning och konsistens.
Vad tofu är gjort av
Tofu tillverkas av sojabönor som blötläggs, mals och kokas upp till sojamjölk. Ett koaguleringsmedel, ofta nigari eller kalciumsulfat, tillsätts så att mjölken skiljer sig i en fastare massa och en vätska. Massan hälls sedan i formar och pressas, och hur länge och hur hårt den pressas avgör hur mycket vätska som pressas ut, vilket i sin tur ger den färdiga tofuns fasthet. Ju mer vätska som pressas bort, desto fastare och mer proteintät blir blocket.
Olika sorter tofu och vad de passar till
Silkestofu har högst vattenhalt och en len, nästan puddingaktig konsistens. Den lämpar sig bäst i miso-soppa, mixad i dressingar och krämiga såser eller som bas i desserter, snarare än att stekas hel. Fast tofu (ibland märkt firm) är en allroundvariant som går att skära i tärningar eller strimlor och tåla stekning, grillning och tillagning i gryta. Extra fast tofu har lägst vattenhalt av de tre och håller formen bäst vid stekning på hög värme eller på grill, eftersom den innehåller minst vätska som annars kan koka ut i pannan. Utöver dessa finns rökt eller marinerad tofu, som redan är smaksatt och snabb att använda när du inte vill krydda själv.
Letar du efter fler växtbaserade proteinkällor att variera med? Jämför tofu mot tempeh, ärtprotein och baljväxter innan du bestämmer vad som passar din matlagning.
Jämför växtbaserade proteinkällorSå tillagar du tofu
Fast och extra fast tofu innehåller vätska som gör den svårare att steka krispig direkt ur förpackningen. Lägg blocket mellan hushållspapper eller i en tofupress och låt det stå med en vikt ovanpå i minst 15 till 30 minuter innan tillagning, så pressas överflödig vätska ut. Skär sedan tofun i tärningar eller strimlor och marinera gärna en stund i sojasås, ingefära, vitlök eller annan smaksättning, eftersom tofu i sig smakar relativt lite och tar upp smak från omgivningen. Vill du ha en krispig yta hjälper det att vända tärningarna i lite majsstärkelse innan de steks i het panna eller ugn, utan att panna eller plåt blir överfull. Silkestofu behöver ingen pressning alls, utan används oftast direkt i soppor, mixade såser eller kalla rätter.
Tofu smakar egentligen ganska lite i sig själv, det är pressningen, marinaden och tillagningssättet som avgör resultatet.
Tofu jämfört med tempeh, seitan och ärtprotein
Tofu och tempeh görs båda av sojabönor, men på olika sätt. Tofu görs av koagulerad sojadryck som formas, medan tempeh tillverkas genom att hela sojabönor fermenteras till en fast kaka med synliga bönbitar, som beskrivs närmare i vår genomgång av tempeh. Seitan tillverkas i stället av vetegluten och innehåller gluten. Välj alltid en produkt som är märkt glutenfri om det behövs vid celiaki. Ärtprotein utvinns ur gula ärtor och används ofta i bearbetade produkter. Baljväxter som bönor, linser och kikärtor äts hela och innehåller även kolhydrater och fiber.
Välja tofu
Kontrollera ingrediensförteckning, allergenmärkning och förvaringsanvisning på den tofu du väljer. Fasthet och smaksättning varierar mellan produkter.
Vanliga frågor
Är tofu vegansk?
Ja, grundprodukten tofu är vegansk eftersom den görs av sojabönor, vatten och ett koaguleringsmedel utan animaliska ingredienser. Vissa smaksatta eller panerade tofuprodukter kan innehålla andra tillsatser, så kontrollera innehållsförteckningen om du vill vara säker på en specifik produkt.
Behöver jag pressa tofu innan tillagning?
Fast och extra fast tofu bör pressas i 15 till 30 minuter för att bli av med överflödig vätska, annars blir den svårare att få krispig i pannan. Silkestofu pressas inte, utan används direkt i soppor, såser eller kalla rätter.
Hur får jag krispig tofu i pannan?
Pressa tofun ordentligt innan tillagning, vänd tärningarna i lite majsstärkelse och stek dem i het panna eller ugn utan att lägga för mycket i taget. Överfull panna gör att tofun ångkokar i stället för att få en stekyta.
Vad är skillnaden mellan tofu och tempeh?
Tofu görs av koagulerad sojadryck som formas, medan tempeh görs av hela fermenterade sojabönor. Båda är sojabaserade, men fermenteringen ger tempeh en annan struktur och smak.
