Växtbaserat protein från vetegluten
Seitan: vad det är och hur du använder det i matlagningen
Seitan är ett av de mest köttlika alternativen i den vegetariska och veganska matlagningen, men eftersom det är gjort på vetegluten passar det aldrig för den som behöver äta glutenfritt.
Seitan är gjort av vetegluten, det protein som blir kvar när stärkelsen sköljs bort ur vetemjöl. Resultatet är en fast, tuggmotståndig massa som efter kokning eller ångning liknar kött till konsistensen, och den tar lätt upp smak från buljong och kryddor. Just för att seitan bygger helt på vetegluten är det aldrig ett alternativ för den som av medicinska skäl behöver undvika gluten, till exempel vid celiaki.
- Seitan tillverkas av vetegluten och innehåller därför alltid gluten, oavsett märkning i övrigt.
- Konsistensen är fast och köttlik, vilket gör seitan vanligt i grytor, wok, grillspett och som fyllning.
- Du kan göra seitan själv av vetemjöl eller vitalt vetegluten, eller köpa färdig seitan i butik.
- Seitan skiljer sig från tofu, tempeh och ärtprotein genom att det inte innehåller soja eller ärtor.
Vad seitan faktiskt är gjort av
Traditionellt görs seitan genom att vetemjöl blandas med vatten till en deg, som sedan knådas och sköljs under rinnande vatten tills stärkelsen är borta och bara det klibbiga glutenet återstår. Många hemmakockar tar i stället genvägen via vitalt vetegluten, ett pulver som redan är renodlat protein och som blandas direkt med vätska till en färdig massa. Massan kokas eller ångas därefter, ofta i en smaksatt buljong, vilket ger seitan både sin form och en stor del av smaken.
Seitan och gluten, det du behöver veta
Eftersom seitan bygger på vetegluten ska den undvikas vid celiaki. Andra växtbaserade proteinkällor kan passa bättre, men välj alltid en produkt märkt glutenfri när det behövs och kontrollera ingrediensförteckningen.
Letar du efter recept och kassar med fler vegetariska proteinkällor? Jämför hur olika bolag löser den vegetariska och veganska menyn innan du väljer.
Jämför växtbaserade proteinkällorHur du använder seitan i matlagningen
Seitan skärs eller rivs enkelt i bitar, strimlor eller tärningar beroende på rätt. Den fasta konsistensen gör den lämplig i grytor med lång koktid, i wok där den steks snabbt på hög värme, på grillspett och som fyllning i tacos, wraps eller pajer. Många steker seitanbitarna i lite olja innan de blandas i övriga rätten, för att få en stekyta som liknar den på kött. Smaken i sig är ganska neutral, så seitan tar gärna upp kryddor, soja, vitlök och andra smaksättare från resten av rätten.
Seitans styrka är konsistensen snarare än smaken, den formar sig efter buljongen och kryddorna den kokas eller marineras i.
Seitan jämfört med tofu, tempeh, ärtprotein och baljväxter
Till skillnad från tofu, som görs av soja och har en mjukare konsistens, är seitan segare i strukturen. Tempeh är också sojabaserat men fermenterat. Ärtprotein utvinns ur gula ärtor, medan bönor, linser och kikärtor äts hela och innehåller kolhydrater och fiber utöver protein. Kontrollera alltid ingrediensförteckningen och välj en produkt märkt glutenfri när det behövs.
Göra seitan själv eller köpa färdig
Att göra seitan från grunden med vetemjöl och sköljning tar tid men kräver bara mjöl och vatten. Vitalt vetegluten som pulver går snabbare. Kontrollera ingrediensförteckning och förvaringsanvisning på färdiga produkter.
Vanliga frågor
Är seitan glutenfritt?
Nej. Seitan är gjort av vetegluten och innehåller gluten. Vid celiaki bör du välja en annan produkt som är märkt glutenfri.
Är seitan alltid vegansk?
Grundreceptet med vetemjöl eller vitalt vetegluten och vatten innehåller inga animalier. Vissa färdiga produkter kokas dock i buljong som kan innehålla animaliska ingredienser, så kontrollera innehållsförteckningen innan du kallar en specifik produkt vegansk.
Hur skiljer sig seitan från tofu?
Tofu görs av sojabönor och har en mjukare konsistens, medan seitan görs av vetegluten och blir fastare och mer köttlik i tuggmotståndet. De två går ofta att ersätta med varandra i recept, men resultatet skiljer sig i konsistens.
Kan jag göra seitan hemma utan vitalt vetegluten?
Ja, det traditionella sättet är att knåda en deg av vetemjöl och vatten och sedan skölja bort stärkelsen under rinnande vatten tills bara glutenet återstår. Det tar längre tid än att använda färdigt vitalt vetegluten som pulver, men kräver inga specialingredienser.
